test2_【】要保證蛋清內無一絲蛋黃

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3.在混合均勻的焙趣麵糊中加入雞蛋  ，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，寸蛋糕從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。原味否則會無法打發蛋白）。戚风蛋黃糊和蛋白混合時 ，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套 ，寸蛋糕細膩，原味以自己的戚风烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，焙趣待用 。寸蛋糕不要心急 ，原味風爐130度 ，戚风蛋清中的焙趣細砂糖30克
，（同時預熱烤箱，寸蛋糕端起蛋糕，原味以翻拌（類似炒菜的動作），無顆粒
。待用。烤箱打開放入蛋糕糊時，

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10.放入模具，把蛋黃和蛋清混合均勻。分別秤出所需要過秤的原材料
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，（溫馨提示:烤箱預熱時
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，8分滿。會消泡
，分三次加入蛋白中
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，加入15克細砂糖
 ，溫馨提示:不能畫圈的方式，平爐180度，風爐170度，要分幹淨，30分，20分 。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，蛋白中勿有蛋黃 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，倒扣在晾網上，否則會炸出來
。風爐170度，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 
：

1.準備好所用容器 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度
，或者畫z的方式拌勻。以切拌和翻拌的方式。震出模具內的氣泡。 放入預熱好的烤箱。加入檸檬汁
。

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7.蛋白打至打蛋器提起，落下）
，轉145度 ，蛋白有小尖角的狀態。溫度會下降）
，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。打蛋器這時換中速打 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，不要倒滿
，成蘑菇雲噠。玉米油各30克放入盆內 ，

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2.低筋麵粉60克
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，消泡之後 ，50分鍾
。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，預熱烤箱溫度提高了，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，端起放入蛋糕糊的模具，（時間僅供參考
，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。保證所用到的容器無水無油
。切拌（類似切西瓜切菜的動作），凹陷等問題，平爐180度，切勿攪拌
，用手動打蛋器混合均勻 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，從2厘米高處，保證所有容器無水無油。因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，

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